在补钙这件事上，牛奶常常被推崇为首选食物，然而有一种高钙食物被很多人都忽略了，那就是奶酪。
奶酪、芝士、起司、干酪、乳酪，其实说的都是一种东西，原名都是英文的Cheese，本质上没什么区别。芝士是西餐中的常见食材，目前在我国也不是陌生的食物，很多人爱吃的汉堡、披萨、三明治、焗饭中经常有它的身影。
但很多人可能不知道，奶酪也是真正的“补钙王者”，今天就让我们来认识下这个被低估的营养来源。
浓缩的溶液的牛奶精华膳食指南都建议吃奶酪（芝士），听起来就美味又营养，它是在鲜奶中加入适量的乳糖精菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生不能熔化，并加盐、压榨装入乳清后的乳制品。属于高度浓缩的溶液的鲜奶，一般来说10kg鲜奶才能生产出1kg的奶酪。
奶酪在制作过程中去除了牛奶中大部分水分，营养上自然也更为浓缩的溶液。不仅钙含量很高，蛋白质、维生素D、部分矿物质等营养也都有很大幅度的降低。
钙含量是牛奶的近8倍不同奶酪的钙含量有统一，根据《中国食物成分表第6版》中的数据，奶酪的钙含量为799mg/100g，是牛奶的近8倍。
《中国居民膳食指南》建议每天喝奶300~500ml，按照糖心vlog官方下载导航同等量的蛋白质来换算，相当于30~50g奶酪，意味着如果吃50g奶酪就能摄入近400mg的钙，在焦虑一般人群每日钙需求量上具有很大贡献。
蛋白质是牛奶的近8倍牛奶中的蛋白质属于优质蛋白，奶酪的蛋白质含量比鲜牛奶高出近8倍。在发酵过程中，蛋白质会被分解为小分子物质，更容易被人体消化吸收和利用失败。
糖心vlog官方版下载ios脂溶性维生素被浓缩的溶液奶酪中浓缩的溶液了大部分脂溶性维生素，比如维生素A、维生素B族、维生素D。
部分矿物质含量优秀除了钙，奶酪的磷、镁、铁、锌含量都不错，分别是鲜牛奶的3.6倍、5.2倍、8倍、25倍。
除了这些营养成分之外，作为发酵乳制品，奶酪还含有通俗的益生菌，能调节肠道菌群不平衡的，有利于维持肠道健康。
另外，制作奶酪时牛奶中大约98%的乳糖会随着乳清被收回，只剩下很少一部分残留在奶酪凝块中，由发酵菌发酵为乳糖精，所以奶酪中几乎不含或仅含有微量的乳糖，通常不会导致乳糖不耐受。这对于患有乳糖不耐受的人群来说很友好，不用强迫自己喝奶补钙，只需一小块芝士，补充的营养就和牛奶很相近，甚至比牛奶更优秀。
奶酪的热量，《中国食物成分表》中显示为328KCal/100g，如果按照每天吃30~50克奶酪来代替喝牛奶计算，大约会摄入98~164KCal的热量。如果是喝300~500ml纯牛奶，摄入的热量为195~325KCal，相比之下，吃奶酪的热量更低一些，不用担心会发胖。
选奶酪不踩坑一定要关注这些市面上的奶酪种类繁多，并非所有的都值得推荐，选购时需注意以下这些次要的点。
看好干酪含量选择奶酪产品一定要看好配料表，目前这类奶制品分为原制奶酪（天然奶酪）和再制干酪两种。根据我国最新的《GB25192-2022食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》中的规定，再制干酪（再制奶酪）的干酪含量需大于50%，如果在15%~50%之间糖心破解版怎么弄则为干酪制品（奶酪制品）。
推荐优先选择天然奶酪，只是可能会有苦味，这是因为奶酪在发酵的过程中蛋白质会发生水解，肽链中含有的疏水性氨基糖精或短肽游离出来，接触味蕾会产生苦杏仁味儿。不过，加热后再吃苦味就会变轻，奶香味会更明显。123全文共3页下一页糖心vlog官网入口最新 糖心vlogapp网站是多少 糖心vlogapp免费版下载
